本日で当店は開店から丸8年となります
まずはご来店いただいたお客様にお礼を申し上げます
そして僭越ですが一言9年目の抱負のご挨拶をさせていただきます
まずは改めまして皆様、当店をご支援いただき誠にありがとうございます
思い出せば8年前の2004年、夢と希望を胸に31歳で開店に漕ぎ着けました
当初は現在のような高級志向の店ではなく、もう少し単価の安いお店を考えておりました
しかしさまざまなお客様にお会いして、いろいろなご指摘を頂き、「やるなら本物を出せ!」
というような勉強をさせていただきました
「本物」という定義は難しいのですが、私は「当たり前のもの」=「本物」と考え、食材一つ一つを見直し、「仕入原価から考えるのではなく、本当に良い物なのか」ということを目指しました
まず塩を考えました
試食を重ね、フランスのゲランドの塩のひとつを導き出しました。仕入れ単価でもキロ市販で3000円程度(通常の塩はキロ200円~400円)します
これを仕上げに使うことで料理がより引き立つ!と私は信じ今でも使っております
もちろんただ高級食材を使うという意味ではなく、「値段を考えずに吟味する」という基準ですべての食材を厳選しました
当たり前のものを手に入れるのが難しい世の中になってきているのは言うまでもありません
現在の単価設定はそうした集合体で高級店並になりましたが、厳選食材を使いながらも夫婦で切り盛りして人件費を抑えているため、こうした食材を使っているお店でも同じ価格でできる店はそれほど多くないと自負しております
お客様に満足していただき、調理やサービスをする私たち自身も納得のいく内容で営業をさせていただいております
サービスにおいては学生時代4年間の「帝国ホテル」での経験を軸に、下町の気軽さを損なわないお客様ごとへの独自のサービスを心がけました
夫婦でサービスの仕方について深夜まで徹底的に口論を重ねました
そうした当店の趣旨をご賛同いただいているお客様に支えられ、ここまでやってこれました
重ねて誠にありがとうございます
また、来年は現在の建物が老朽化のため全面改装を予定しております
なるべく早く店の部分だけを新装する予定で、来年2月から着工し、6月までには店舗オープンというスケジュールを組んでおります
仮店舗の予定はなく、リニューアルオープン後の店舗をより良くするための準備期間としてお休みさせていただきます
その間はお客様のご自宅などへケータリング料理「出張料理人」をさせていただくこともできますので、お気軽にご相談ください
リニューアル後は「記念日・誕生日に最適なレストラン ファーストペンギン」としてより一層の努力をしてゆきたいと思っております
今後とも当店をよろしくお願い申し上げます
ファーストペンギン
オーナーシェフ
岩瀬 健太郎
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